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由杭州市质量技术监督检测院起草制定的GBT23490-2009《食品水分活度的测定》国家标准，日前正式发布实施。水活性是食品或材料质量控制的一项重要参数。
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水分活度测定广泛适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。该标准的发布、实施，为食品生产和销售企业、食品质量和安全检测机构、食品出入境检验检疫机构等相关机构统一食品水分活度的检测方法和评价依据、监测食品质量和安全提供了重要的技术支撑。 |
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| 水活性与微生物生长 |
| 水活性值 |
微生物 |
| 1.00-0.91 |
多数细菌 |
| 0.91-0.87 |
多数酵母菌 |
| 0.87-0.80 |
多数霉菌 |
| 0.80-0.75 |
多数嗜盐细菌 |
| 0.75-0.65 |
干性霉菌 |
| 0.65-0.60 |
耐渗透压酵母菌 |
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