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用工荒逼餐企用机器人 自动化企业新商机

http://www.gkong.com 2010-12-29 11:01 来源:科技鑫报

   近日有报道称,一家机器人餐厅近日在济南试营业。该餐厅主要经营自助火锅,在店内服务的机器人目前有11个,分为送餐机器人、迎宾机器人和表演机器人3类,可同时为近百名顾客服务。近两年的用工荒问题,让很多劳动密集型的产业大为头痛,餐饮行业更是首当其冲,这种情况在年底更为突出。原本是应用在工业生产领域的机器人,也逐步开始被应用到跟广泛的社会其他领域中。虽然,我们不希望看到“用工荒”的凸显,但是作为自动化行业的企业,似乎也可以从中找到新的商机!

  平凉馒头引进“主食厨房系列”机械

  随着生活水平的提高及生活节奏的加快,馒头已由家庭自制向社会化生产转变,据统计,目前中国90%以上的城镇居民从市场上购买馒头。然而,现在以馒头加工为首的主食生产行业正经历着前所未有的用工荒,同时传统主食也正在面临着传统与现代、东方与西方饮食文化、消费观念上的种种竞争和冲击。目前,由平凉“馒头军”引进的“机器人”在兰州馒头市场大显身手,这些“铁家伙”蒸出的馒头市民能认可吗?

  馒头店引进“机器人”

  一边是找工作的人四处求职碰壁,一边却是用工的单位因为找不到员工而焦头烂额。然而,相对于餐饮服务行业的招工难来说,主食加工行业的用工问题更严重。受行业所限,繁重的体力劳动对主食加工行业的从业人员来说是家常便饭。对于这种“技术含量”偏少,而“体力含量”又偏多的工作,年轻人不屑参与,而相对比较能吃苦耐劳的4050人员往往又心有余而力不足。新华社图

  记者走访金城多家面条加工店、馒头店等主食加工行业发现,因为招工难,许多店里都是出用工极为紧缺,甚至一些店面因为人员少而开始难以为继。

  面对前所未有的“招工难题”,一些主食加工企业开始探索新路子,甘肃崆峒缘食品有限公司就率先在省内引进“机器人”取代人工,缓解主食加工行业的用工难。同时记者调查发现,传统的主食生产加工业已跟不上兰州市民日益增长的主食购买需求,用现代科技“重塑”传统主食已迫在眉睫。实现主食产业化,必须以科技为先导,使传统主食在保留传统风味的同时又符合现代兰州人生活的需求,这是主食产业化首先要解决的问题。

  机器人蒸馒头pk洋面包

  据了解,目前市场上普遍使用的机械种类有和面机、揉面机、馒头成形机和落屉的蒸锅,工艺采用老面发酵,然后用碱中和,个别作坊用酵母发酵。这个阶段机械化程度低、技术落后、劳动强度大、生产能力小、安全卫生无法保证、产品的品质质量也不稳定。“以前的设备不安全,经常出现因为操作不当伤人的事故,现在我们引进的新设备更安全,而且噪音很低,早起和面也不会影响左邻右舍。更重要的是机器人蒸的方馒头纹理清晰,香甜可口,可以说集中了传统馒头和面包的优点。”甘肃崆峒缘食品开发有限公司的负责人说。据了解,为解决馒头店在连锁发展中的劳动力高成本和工艺多样性,甘肃崆峒缘食品开发有限公司此次引进了和面机、揉面机、方馒头机、包子机等流水线设备。

  食品、服装、语言被称为一个民族的文化载体和文明象征。然而,以馒头、面条、饺子等为代表的传统面制主食产业,却未能够与时俱进,创新发展。显然,这是一个被忽略的大市场。如果产业化跟不上,馒头迟早会败给面包。传统主食馒头在日常生活中占据着重要的地位,据统计,我国每年传统面制主食消耗小麦占总产量的75%。其中馒头消费量占面制食品总量的30%以上。此次甘肃崆峒缘食品有限公司引进“机器人”蒸馒头可以说填补了甘肃馒头标准化和产业化的空白。走产业化的路子,在更大的市场领域中占领制高点。

  主食机械化挑战大市场

  “机器人”取代人工后,生产出的馒头会好吃吗?据了解,此次甘肃崆峒缘食品开发有限公司引进的“主食厨房系列”,不仅安全、卫生,而且解决了馒头的保鲜和口感等产品实质性问题。

  记者调查发现,随着城市化进程和生活节奏的加快,市民对商品化、工业化主食产生了巨大的消费需求。以馒头为例,县级城市中有超过60%的家庭经常从市场上购买馒头,地市级城市中这一比例超过75%,大、中型城市则超过95%。国内馒头、饺子、面条等面制主食及相关产品在城市有近2000亿元的市场潜力,仅馒头就有800多亿元的市场空间。在兰州,仅平凉崆峒缘馒头目前就已发展到500多家店面,遍布兰州大街小巷,从业人员3000多人,年产值1.5亿元,年消耗面粉3万吨左右,已占到兰州馒头市场70%的市场份额,他们生产供应的平凉馒头系列产品因为统一的商标形象、统一的生产流程、统一的卫生标准、统一的原料供应、统一的管理模式和统一的市场监管等经营模式以及国家颁布的《小麦粉馒头国家标准》的要求,早就赢得了市民的认可。“此次我们引进主食厨房系列,一方面是为了解决馒头店一直被市民诟病的操作过程不卫生现象,另一方面就是想把平凉馒头的优点能通过机械化的手段发扬光大,更好地推向市场。”甘肃崆峒缘食品开发有限公司的负责人说。

  近两年的用工荒问题,让很多劳动密集型的产业大为头痛,餐饮行业更是首当其冲,这种情况在年底更为突出。餐饮企业或高薪聘人,或聘请学生钟点工,想尽各种办法留人、招工。平凉馒头店就想出了用机器替代人工的办法,出现这种新情况的不只是甘肃,近日,济南出现了一家机器人自助火锅。该餐厅主要经营自助火锅,在店内服务的机器人目前有11个,分为送餐机器人、迎宾机器人和表演机器人3类,可同时为近百名顾客服务。

  一方面很多人找不到工作,一方面企业又招不到人,这个纠结已久的问题正在考验用工市场,一些劳动密集型行业不得不寻求新的解决方式。

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