海底捞餐饮RFID案例

都说食品安全关乎民生，是全社会高度关注的焦点，也是餐饮企业经营的核心要点。前段时间，海底捞火锅在后厨和库房搞了一套以RFID（射频识别）技术为核心，构建“全链条、全方位、全动员”的食安管理体系，给每份食材都配备了RFID标签，记录生产日期、重量、供应商、保质期等关键信息，后厨人员通过智能菜品台读取标签数据，能够实时掌握食材的状态。一旦系统发现临期或过期食材，会立即触发红色预警，从而避免问题食材流入餐桌，确保顾客用餐安全。

看到海底捞的RFID食安管理眼馋了？你的餐饮企业是不是也想搞一个？

别急

“主餐”现在才上桌！

斯科为餐饮企业定制一套以RFID技术为核心的全流程智慧管理方案！

都知道库房和后厨是餐饮食品安全的命脉所在。咱们的方案，正是要从总部大仓一路管到门店库房、操作摊位，打造一个全程高效可追溯、存储管理标准化的智能部署方案！

一、总部仓库部署方案

RFID设备：RFID通道机+RFID仓储门禁+RFID智能货架+RFID工作站

执行1：食材信息录入

提前创建食材信息库并通过RFID工作站将信息录入RFID标签，这个是记录生产日期、重量、供应商、保质期等关键信息，相当于食材的“数字身份证”。

执行2：批量入库管理

在仓库入库门口处安装RFID仓储门禁，用于验收入库环节。仓库管理员收到来货食材安排入库，食材批量经过入库门口时，RFID仓储门禁可快速识别食材信息（3秒内扫描完成≥1000件）。

执行3：在库日常管理

入库后的食材将有序放入所属区域的RFID智能货架上，目的起到对区域性不同食材的全自动化状态实时管理，可做库位绑定，方便快捷寻找在库所需食材。

执行4：快速出库管理

在出库处安装RFID通道机，用于拣货配货环节。门店端在ERP系统中新建配货单后，总部仓库根据货单要求可通过RFID智能货架快速找到货单上所属食材并进行拣货，完成拣货的食材在出库时将会通过RFID通道机（RFID通道机可大批量同时识别RFID标签，3秒内扫描完成≥1000件）并记录数量上传至仓库管理系统，同时RFID货架会收到仓库管理系统的信息后完成出库数量，仓库管理系统也会进行减少对应的数量完成出库。

二、门店部署方案

RFID设备：RFID智能货架+AI门禁

执行1：入库管理

在库房门口处安装AI门禁，总部仓库来货后在入库经过库房门口时，AI门禁马上记录入库数量即可完成入库。

执行2：食材状态管理

在库房安装若干RFID智能货架（可多货架级联管理），实时管理食材状态。如菜品日期、重量以及供应商等溯源信息。如果是临期或过期食品，也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示处理。

执行3：出库管理

后厨将食材从货架取走经过AI门禁时，门禁将读取标签数据并记录已出库，同时货架也会根据出库的食材在库存中减少对应数量，RFID货架还可联动AI门禁实现对食材的盘点、进出管理，同时可外接一个看板大屏实时显示食材状态。

这样你就得到一个和海底捞一样的IKMS综合厨房管理系统，好处即可以高效地实现你企业对菜品进行生命周期的管理和记录，又能及时处理临期或者过期的食材，形成了全流程可视化的管理系统。

你想象一下，当一项工作涉及多个部门、多个系统的协同，从食材入库到上菜，系统通过“定点、定位、定量”的标准化流程，实现库存动态优化。若某批次食材出现问题，系统可在2小时内完成溯源，精准定位问题环节，并通知全国门店下架相关产品。

通过部署斯科RFID智能化方案构建的食材数字化管理体系，您的餐饮企业将获得显著提升：

（1）高效问题闭环机制：门店发现的问题能在48小时内追踪解决，最快2小时即可实现闭环处理，大幅强化产品体验的稳定性。

（2）显著降本增效：相较于传统方式，整个产品缺陷提报流程节省了40%的人力投入，同时提高了25% 的问题处理效率。

（3）智能一体化管理：该体系不仅实现了总部仓库的智能一体化管理，还在门店端实现了后厨操作的精准溯源与临期预警。

（4）强化食安保障：结合员工轮值、顾客监督等机制，上述功能进一步强化了食品安全保障体系。

（5）提升顾客体验：最终，食品安全性的提高与问题响应的提速，共同提升了顾客的整体用餐体验。