碾米机对黄粒米成分品质的测定

    黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
    黄粒米主要是由于高温、高湿、霉菌和病变等因素所造成的。黄粒米的营养成分降低，对商品外观品质及米饭的色、香、味均有影响。在国际标准中规定，各类稻谷及大米中黄粒米限度分别为1.0％和2.0％。
    1.仪器用具：天平(感量0.01g)；实验室电动碾米机；分析盘、镊子、表面皿等。
    2.操作方法：稻谷经检验出糙率后，将糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，比小型精米机碾磨的标准一等米颜色和食味上差距比较大，再除去糠粉，称量(m)，作为试样质量，再按规定拣出黄粒米，称量(m1)。
    3.结果计算：X(%)=m1/m2×100
    式中X——黄粒米质量百分率，％；
    m1——黄粒米质量，g；
    m2——试样质量，g。
    双试验结果允许差不超过0.3％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。