|
|
|
面团拉伸仪可以改善哪些面团品质
冷冻面团是利用冷冻技术处理成品或半成品。它的出现也使馆烤和其它面点生产分成面团制作和精烤(熟制)两个姐立环节，食品厂只需生产出面团并冷冻即可，而快餐店、连锁店、面包房只需解冻烘烤熟制。令冻面团除生产面包外，还可以加工我同的馒头、春卷、包子、饺子等特色食品"在我国，冷冻面团也已成为一种新的发展趋势心然而冷冻面团在冷冻、贮藏及解冻过程中由于各种因素的影响使其品质下降.如过低的温度会破坏面团的蛋白质结构，保存过程中的失水会降低产品的持水量从而影响产品的质量，甚至会有开裂的现象，在冷冻过程中很多酵母细胞会被破坏，酵母中含有的谷脱甘肤的内清物会流巾，影响面筋的形成，因此，通过面团拉伸仪提高面同的冻融稳定性、持水性以及提高酵母的抗冻性对于冷冻面点生坯的品质是至关重要的ι 食品添力日剂可以改善冷冻面团的品质，常用的冷冻面闭添加:汗。有乳化剂、酶制剂、氧化剂，磷酸盐类等。
面团拉伸仪对冷冻面团加工烘情食品技术作了深入的研究，对一些冷冻食品的冷冻工艺技术进行了研究，得出了相关的工艺技术参数，并针对食品巾存在的质量缺陷问题探讨了改良办法，对添加试剂、对面同品质进行了研究们国内外对冷冻食品的研究，既有理论的探讨，又有工业生产的实际应用，对推动冷冻食品业的发展起到了不可估量的作用。
|
|
状 态：
离线
公司简介
产品目录
|
|
|
公司名称：
|
浙江托普仪器有限公司
|
| 联 系 人： |
晨曦
|
| 电 话： |
0571-86823770
|
| 传 真： |
0571-86056609 |
| 地 址： |
杭州市西湖科技园区西园八路11号 |
| 邮 编： |
310030 |
| 主 页： |
|
|
|
|
|
