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圆形验粉筛对高筋力面团面粉的筛选
将圆形验粉筛放在水平牢固的实验台或桌面，如实验台或桌面不平，易引起验粉筛振动。按质量标准中规定的筛号选取筛格。
面粉面团形成时间越长。表示面粉的筋力越强，在制作面制食品时所需要的和面或打面时间也越长。一般软麦粉的形成时间较短，为1．0～2．0min，不宜做面包，而适宜做饼干和糕点．0硬麦粉的形成时间一般在4．0 min以上．面团的弹性强，形成时间好，适合生产面包粉等高筋粉。面包粉的形成时间要求I>5．0 min，生产方便面碗面的专用粉形成时间要求i>4．5 min，生产福满多袋面的专用粉形成时间要求≥3．5 min。因为形成时间与面筋的含量和强度有关，因此如果形成时间太短，则生产的专用粉没劲．无论做面包还是做面条，其筋力都不够，面团不经打，口感和品质都较差。但形成时间也不易过长，否则对面包粉的加工工艺不利。
稳定时间面团揉和过程中．粉质曲线到达峰值前第1次与500 BU线相交后曲线下降，第2次与500 BU线相交并离开此线。2个交点问相应的差值称为稳定时间．以min表示，读数准确到0．5 min。稳定时间反映面团耐受机械的能力，也是评价面团内在质量的重要指标。稳定时间长，说明面粉的筋力强。所用的小麦搭配好，在面团发酵过程中有较强的保持CO：气体的能力。面包粉的稳定时间长，相应的面团发酵时间也应加长，从而使它的体积膨胀到最大。
验粉筛对面粉的稳定时间有具体的规定：面粉1号的稳定时间≥10．0min；方便面专用粉中康2号粉的稳定时间97．0 min：一般民用粉的稳定时间t>5．0 min。面包粉的打面时间取决于面粉稳定时间，稳定时间长。表明其面筋大，打面时间也要相对增长。才能让面筋网络均匀形成．使其韧性、弹性都达到最佳效果。
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