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白度测定仪对复合蛋白酶的测定 白度测定仪是在测面筋表面色差,智能判断面筋质量与醒发程度的仪器,面筋测定系统对面筋质量综合判断,通过洗涤装置,得出湿面筋质量和面筋指数,是测面筋理化指标的重要仪器。二者配合使用研究测定面筋蛋白质含量、复合蛋白酶具有一定的效果。 研究显示:小麦面筋蛋白经挤压预处理后,利用复合蛋白酶( Protamex) 和木瓜蛋白酶( Papain) 酶解。与未挤压的酶解产物相比较,经挤压预处理后的酶解产物水解度明显提高(77 '1毛-122%) ,鲜味明显增强,但蛋白质回收率有所下降。挤压预处理后的小麦面筋蛋白酶解产物高分子组分减少,低分子组分显著增加,面筋蛋白酶解液中的鲜味物质以小分子欣和游离氨基酸为主。,当温度为45 "C ,pH 8 ,料液比为5: 100 ( g/mL) ,水解时间4h 时,酶解液的DPPH. 清除率达到93.18% 。由此可知,在此优化条件下,小麦面筋蛋白的酶解液具有较强体外抗氧化活性,具备深入研究价值。 具体操作: 小麦面筋蛋白的酶解过程准确称取定量的小麦面筋蛋白,加入100mL 去离子水,搅拌均匀;调节其pH 至指定值,分别加入蛋白酶0.05g ,恒温水浴反应若干小时。反应结束后95 "C灭酶活,调节榕液pH 至7.0 ,冰浴lO min , 4 "C , 10000r/min 离心20min ,取上清液,冷藏待视。待小麦面筋形成后用白度仪对测其白度值,以获得面筋蛋白质在表面变化色差做好记录。 寻求小麦面筋蛋白高效酶解技术是小麦面筋蛋白改性的关键。面筋测定系统对小麦面筋蛋白进行处理,蛋白质在高温、高压和剪切的综合作用下,发生一系列复杂的物理化学反应,导致维持蛋白质三、四级结构的结合力变弱,使蛋白质分子呈线性定向排列由球状聚集态重组为纤维状,发生变性,提高酶解敏感性。 白度测定仪 http://www.zzgsbz.net/
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