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面筋测定仪测蛋白质含量的实验操作
面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
一、原理
小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。其实面筋中蛋白质的含量，还可以通过半自动定氮仪或者粗蛋白测定仪来测定，因为蛋白质中含有氮元素，因此只要我们知道物质中氮的含量，就可以计算出面筋中蛋白质的含量。
二、结构
1．转轴 2. 洗涤杯：由洗涤圈、筛网(5)、筛板(6)、杯底(15)组成
3. 洗涤钩 4. 托架 7. 废液杯 8. 时间调整 9. 暂停键
10. 离心键 11. 洗涤键 12. 和面键 13. 电源键
14. 显示窗
16. 洗涤杯芯。
三、操作说明
1．操作前的准备工作和仪器检查
1.1配制10L浓度为20g/L的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。 用配件中的硅胶管(Φ4)与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。注意洗涤用氯化钠溶液的温度应为22±2℃。
1.2开启电源开关(13)，此时显示器(14)显示“00”。
1.3组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在杯底和洗涤圈之间，顺时针方向转动洗涤圈使筛网紧固，要求筛网平整。
1.4 把洗涤杯安装在托架(4)上，下部放一只500ml的烧杯(7)作废液杯。
1.5 时间调整：按动数码盘(8)，其中第一位调整洗涤时间(0—9min)，一般选用5min，后二位调整和面时间(0-99S)，一般选用20S。
1.6 在转轴(1)与洗涤杯芯(16)之间通过洗涤杯芯的小孔加入几滴清水，使转轴滑润。
1.7 按动和面键(12)和洗涤键(11)，托架(4)带动洗涤杯(2)下降，洗涤钩转动，开始和面显示器(14)后二位显示和面的时间(S)。当和面到达所设置的时间（20S）后，托架带动洗涤杯上升，水泵向洗涤杯内供水，开始洗涤面团，显示器前一位显示洗涤面团的时间（min），当洗涤到达所设置的时间（5min）后，仪器停止工作，完成洗涤。和面键(12)和洗涤键(12)也可分开使用，如和面结束后再按洗涤键，仪器开始洗涤。
1.8 检查废液杯(7)中洗涤液应有50—54ml/min。
1.9 在洗涤过程中，按下暂停键(9)，仪器停止洗涤，显示器停止计时，再按一下该键，仪器重新洗涤工作，显示器在原计时基础上继续计时。
1.10样品制备：取商品小麦粉或全麦粉100g，全麦粉应能通过CQ16筛的样品占95%以上。
1.11样品水分测定：按GB5497测定。
2.富强粉样品的测定
2.1将细洗涤筛网装入洗涤杯中，用水彻底湿润筛网以形成毛细管水桥，防止面粉流失。洗涤杯中多余的水份要去掉，可一手拿一块干布，对洗涤杯敲三次就可以去除多余的水份，然后用布擦干洗涤杯的杯壁。
2.2 称取10.00±0.01g样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。
2.3 用分度吸管吸取氯化钠缓冲溶液4.6—5.2ml(通常为4.8ml)，均匀缓慢地注入样品。
2.4 洗涤前应用干布擦净洗涤杯芯及洗涤钩上的水珠。将洗涤杯安装到托架上，按动和面键和洗涤键，仪器开始工作，经和面20S、洗涤5min后，自动停止。
2.5工作过程中出现不正常现象，可按下暂停键，仪器暂停，不正常现象消除后，再按一下暂停键，仪器恢复工作。
2.6取下洗涤杯，用镊子取下面筋，不允许杯内有残留面筋，离心前应把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化钠溶液腐蚀仪器。
2.7 洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
2.8 计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。
2.9 接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
面筋测定仪 http://www.zzgsbz.net/
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状 态：
离线
公司简介
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浙江托普仪器有限公司
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