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圆形验粉筛增加优质专用粉的生产
对不同制粉系统的面粉膨胀体积(FSV) 进行了比较分析。结果表明，不同圆形验粉筛制得面粉的淀粉品质特性存在较大差异，心磨、渣磨系统面粉膨胀体积较大，而皮磨面粉膨胀体积较小，但变异系数较大；皮磨、心磨和渣磨前面粉膨胀体积大于验粉筛加工后面粉，同时面粉膨胀体积高于一般面粉。
小麦制粉一般采用逐步研磨法，以便获得较纯的胚乳颗粒和面粉。现代化的圆形验粉筛大多分为4个系统，即皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统，不同验粉筛系统所制得的面粉品质不同。将各验粉筛系统生产的面粉全部温合，称为通粉;而将各系统的面粉分别归纳，形成不同等级的小麦粉，称为分级粉。我国面粉企业生产的分级粉多根据加工精度来分，即特一粉、特二粉和标准粉。随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，专用粉的需求量大幅度上升。要生产高质量、品种繁多的专用粉，必须掌握各圆形验粉筛系统面粉的理化特性，利用科学的配粉系统和设施，根据专用粉的要求，优选不同验粉筛的面粉进行配粉。小麦面粉中淀粉约占70% ，大量研究表明，淀粉的糊化特性与面制食品如面条、馒头的质地、口感特性高度相关。目前，淀粉糊化特性常采用布拉本德微型糊化仪或快速粘度仪(Rapíd Vísco Analyser , RVA) 进行测定。面粉膨胀体积(Flour Swelling Volume ，FSV) 法是Crosbie 提出并发展的另一种研究小麦淀粉糊化特性的方法，其以面粉或淀粉样品在一定温度下，糊化一段时间后离心所得淀粉凝胶的体积与样品干基的比值表示o Crosbíe研究发现，面粉膨胀体积(FSV) 与淀粉膨胀力、RVA 测定的淀粉峰值粘度以及日本乌冬面的柔软性、弹性、光滑性和总评分呈极显著正相关，是预测面条品质，尤其是日本自盐面条品质的一项重要指标。与采用布拉本德微型糊化仪和RVA 进行测定相比，用FSV法测定淀粉糊化特性具有样品用量少(淀粉0.35g，面粉0.40g，全麦粉O.45g) ，简便、快速Cl d可作100 多个样品) ，不需要复杂、昂贵仪器设备等特点。
本研究通过对不同制粉系统中面粉膨胀体积(FSV) 的比较分析，以期了解各验粉筛系统面粉的淀粉特性，旨在为制粉企业优质专用粉的生产、配粉提供参考。
圆形验粉筛: http://www.mfjy17.com/
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