预制菜加工车间洁净无菌中央厨房规范技术

传递窗主要适用于洁净区与非洁净区之间，或洁净车间与洁净车间之间的小货物传递，可有效的减少洁净车间门的开启次数，把洁净区的污染减少的低程度。根据使用要求，传递窗箱体表面可喷塑，内胆可用不锈钢，外表美观。传递窗的两扇门采用电控连锁或机械连锁装置，可有效的防止低洁净等级区内的灰尘带入高洁净区内，是洁净车间必备的设备。

食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区应设在室内，独立分隔.
洁净中央厨房配制凉菜和配送食品贮藏时，应分别设置食品加工专用室的食品冷却、包装应设置食品加工专用室和专用设施.
洁净车间各加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、食品装配和配送食品贮藏顺序合理布局，可防止食品贮藏、操作中发生交叉污染。