目前，市面上的高温（反压）蒸煮锅，大都是由医用高温灭菌容器为基础开发的。而医用灭菌容器，多数由最早英国的现代医学提出的，其基础理论为：物品在密闭的高温水蒸气作用下杀灭沙门氏菌等对外科手术器械进行消毒。根据热工学原理，标准状态下，密闭空间物质的绝对温度（K，－273.15℃）与该物质蒸汽的绝对压力可视为线形正比关系。温度越高，该系统压力越大。高温（反压）蒸煮锅显示的温度与饱和水蒸气的压力相对应。

   首先，我们先将检测仪器介绍大家：反压蒸煮锅，也叫做（高温高压灭菌锅、不锈钢蒸煮锅、）它主要适用于食品包装袋和相关薄膜等物品的蒸煮。反压蒸煮锅也适用于食品科研单位作无菌包装试验的理想设备。

   北京兰德梅克公司的“TS-25C反压蒸煮锅”，是一种小型微电脑程序控制设备，采用电加热方式，直接将水注入在蒸煮室内加热，产生蒸煮需求的高压蒸汽，对需要蒸煮的物品进行蒸煮，他们在高温（反压）蒸煮锅从室温加热到135℃的过程中，随着工作仓内温度和压力的升高进行气体置换， 95℃以前属于敞口设计，充分利用水蒸气将空气赶出，在95℃开始封闭升温。以后设计了4次的放气过程，分别在108℃、112℃、116℃、120℃时进行放气，利用水蒸气的压力把空气赶出来。经过几次的有效的气体置换，最后，当压力为0.2192MPa时，留在仓内的空气不足1％了，基本消除了空气分压对温度的影响。他们开发的有气体置换的高温（反压）蒸煮锅，经西安交通大学热能实验室的检测，在135℃时，实际温度为134.98℃，完全达到了规定的设计标准。 

   对于反压蒸煮锅的工作程序，在升温和保持温度过程中控制部分的依据参数是温度，降温过程中，启动外接气源，进行压力补充（反压）的参数是压力。以兰德梅克公司的TS-25C型反压蒸煮锅为例，其135℃反压蒸煮电脑程序是这样设置的：

　  1、试验前 自动进水

　　 过去的蒸煮锅不可能完成自动化，试验前的注水都是人工造作，拿容器往里倒，费时间又很费力，大大降低了工作的效率，这台仪器可以自动注水，让您轻轻松松完成试验前的准备。

　　2、试验中 温度和时间调节方便

　　 快速冷却压力蒸煮范围温度在101℃～135℃内预选；设有水煮及蒸煮时间的控制，在0～99分钟内预选，并设有加热器的过载保护和蒸煮结束蜂鸣报警性能，提高了试验的安全性，同时也提高了试验的精确性。

　　3、试验后 快速冷却

　　蒸煮结束后通过外接压缩空气，水压进行快速冷却3分钟，筒内物品可下降到30～40℃。冷却速度快，大大提升了工作的效率。