1 河南省餐饮业分布特征

      近年来，随着国家政策和行业法规的引导和规范，河南省餐饮业呈现稳健的发展态势，在国民经济和服务业中处于重要地位。

      河南省颁发餐饮服务许可证的餐饮服务单位规模类别上，主要以中小型餐饮为主，大型和特大型餐馆占比较小，另外，河南省单位食堂主要包括学校食堂、机关企事业单位食堂、工地食堂及其他食堂的占比达到13.28%。郑州、驻马店、洛阳、南阳、信阳等地区的餐饮服务单位数量较多，鹤壁、漯河、济源、三门峡等区域的餐饮服务单位较少。见图1。

图1

2 餐饮业油烟污染物组成

      文献2~3研究表明，餐饮业油烟污染物主要包括颗粒物和气态有机物，餐饮业排放的颗粒物粒径在0.010~10μm间，主要为细粒子，包括PM2、PM10 和TSP，不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的组成；油烟污染物中VOCs组分复杂，主要组成部分为烃类物质和含氧有机物，其中苯系物、烷烯烃和酮类含量多。特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

3 餐饮业油烟污染物控制指标选取

       在选择餐饮业油烟污染物控制指标时主要从环保政策、环境监测与监管、指标替代性等几个方面进行分析。

3.1 环保政策

      根据《大气污染防治行动计划》、《“十三五”生态环境保护规划》、《河南省蓝天工程行动计划》、《河南省大气污染防治攻坚战实施方案》，国家及河南省在"十三五"期间提出了加强餐饮业油烟污染物特别是挥发性有机物的治理。目前参与国家标准修订研究的北京、深圳等环境科学研究机构在制定地方标准时均增加了挥发性有机物的控制因子，基于地方标准制定上要严于国标，该研究在指标制定过程中，在国标监控因子油烟的基础上，增加挥发性有机物的排放限值，能更有效的加强餐饮业油烟污染物的监督管理，更好的落实国家及河南省“十三五”环保政策。

3.2 环境监测与监管

      餐饮油烟气态污染物中的VOCs成份较多，根据相关分析，多达300多种物质，没有统一的监测标准，也不利于监管。非甲烷总烃对VOCs有较好的指示作用，有相应的监测方法和浓度限值要求，方便监测和监管。

3.3 指标的可替代性

      颗粒物：为了解餐饮油烟与颗粒物的相关性，文章对河南省郑州市的代表性餐饮服务单位在中午和晚上用餐高峰期进行了油烟污染物的采样及监测。对每个餐饮服务单位进行油烟采样及监测，油烟浓度与颗粒物浓度之间为线性关系，相关性较高。见图 1。

图 1

      由图1可见，油烟净化设施可以较好的去除颗粒物，包括 PM2. 5，选择油烟因子可以作为PM2.5 的污染控制指标。

      气态污染物: 根据对代表性餐饮服务单位油烟气态污染物 VOCs 和非甲烷总烃进行采样及监测，油烟气态污染物 VOCs 和非甲烷总烃监测数据的相关性较高，见图 2。

图 2

      由图 2可见，油烟气态污染物的非甲烷总烃对 VOCs 有较好的指示作用，可替代性较好，选择非甲烷总烃作为油烟气态污染物 VOCs 的控制指标。

      综上分析，从环保政策要求、监测与监管便利性、指标替代性3个方面分析，餐饮业油烟污染物控制指标初步确定为：油烟和非甲烷总烃，见表1。

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